高香茶树品种制白茶的品质特征及其香气组分研究

农业科技通讯 ›› 2025, Vol. 0 ›› Issue (12): 76-83.

高香茶树品种制白茶的品质特征及其香气组分研究

刘文婷¹, 林靖坤², 范晓晖¹, 谢星¹, 王烈萍¹, 陈慕松¹

1.宁德市农业科学研究所福建福安 355017;
2.福建省天湖茶业有限公司福建福鼎 355200

出版日期:2025-12-17 发布日期:2026-01-06
通讯作者: 陈慕松（1970-）,男,本科,正高级农艺师,从事土壤肥料研究。E-mail：mdny155@163.com
作者简介:刘文婷（1992-）,女,硕士,助理研究员,从事土壤肥料与作物栽培研究。E-mail：liuwting123@163.com
基金资助:
福建省科技厅引导性项目（2022N0055）

Online:2025-12-17 Published:2026-01-06

摘要/Abstract

摘要： 本研究以高香型茶树品种春绿和茗科1号为供试材料,通过紫外分光光度法、茚三酮比色法、酒石酸亚铁比色法、茶叶感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其所制白茶生化成分、感官审评与香气组分。结果表明,春绿（1芽2叶）萎凋70 h,咖啡碱含量最低（46.51 mg/g）、游离氨基酸含量最高（20.90 μmol/g）、茶多酚含量较低（133.08 mg/g）;茗科1号萎凋80 h,咖啡碱含量最高（58.64 mg/g）、游离氨基酸含量最高（24.06 μmol/g）、茶多酚含量较低（136.49 mg/g）;茶样中共检测出567种香气成分,其中2-甲基丙基吡嗪、2,6-二甲基-7-辛烯-2-醇、β-紫罗兰酮、阿斯利多、（1-甲氧基丙基）-苯、2-甲基-7-外乙烯基双环[4.2.0]辛-1（2）-烯可能是影响春绿与茗科1号所制白茶间香气差异的关键成分。本研究可为高香型白茶品质调控提供理论依据。

关键词: 白茶, 高香茶树品种, 品质特征, 香气成分

刘文婷, 林靖坤, 范晓晖, 谢星, 王烈萍, 陈慕松. 高香茶树品种制白茶的品质特征及其香气组分研究[J]. 农业科技通讯, 2025, 0(12): 76-83.

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