农业科技通讯 ›› 2021, Vol. 0 ›› Issue (3): 156-159.

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高油酸花生花育963和普通油酸花生花育22号油炸花生仁货架期预测

穆树旗1, 王传堂1,2, 李万鑫1, 李平涛1, 王志伟2, 王菲菲2, 于树涛2   

  1. 1.烟台市大成食品有限责任公司 山东烟台264118;
    2.山东省花生研究所 青岛266100
  • 出版日期:2021-03-17 发布日期:2021-03-19
  • 通讯作者: 王传堂(1968-),男,博士,研究员,从事加工专用型花生品种选育研究。E-mail:chinapeanut@126.com
  • 作者简介:穆树旗(1982-),男,硕士,从事花生食品加工研究。E-mail:632905501@qq.com
  • 基金资助:
    国家花生产业技术体系项目(CARS-13); 烟台市科技计划项目(2020XCZX046,2018ZDCX)

  • Online:2021-03-17 Published:2021-03-19

摘要: 为增强我国花生竞争力,开展了采用高油酸品种花育963原料加工油炸花生仁的研究,结果表明,在55 d贮藏时间内,花育963过氧化值极显著低于对照普通油酸品种花育22号。在花育963过氧化值缓慢增长的迟滞期之后的时期,花育22号过氧化值增速为花育963的3.57倍。估计的花育963油炸花生仁货架期为1.92年,是花育22号的3.69倍,比花育22号延长了1.4年。

关键词: 高油酸, 传统大花生, 货架期, 油炸花生仁, 过氧化值, 酸价