经验交流

黑小麦的营养价值及其加工技术探究

展开
  • 1.河南省焦作市农林科学研究院 焦作 454150
    2.河南省新乡市农业科学院 新乡 453000
    3.河南省南阳市农业科学研究院 南阳 473000

网络出版日期: 2018-05-25

基金资助

河南省现代农业小麦产业技术体系(S2015-01);河南省科技惠民计划项目

摘要

本文作者首先介绍了黑色第四代食品的概念,其次从富含膳食纤维、蛋白质及必需氨基酸含量高以及微量元素丰富等方面对黑小麦的营养价值进行了论述,并对黑小麦的超微粉碎技术、挤压膨化技术以及酶与发酵等加工技术进行了探究,最后对黑小麦产品未来的发展进行了讨论。

本文引用格式

王士苗,张金霞,刘骏,简俊涛,李林峰,王金艳 . 黑小麦的营养价值及其加工技术探究[J]. 农业科技通讯, 2018 , 0(5) : 203 -204 . DOI: 10.3969/j.issn.1000-6400.2018.05.203

参考文献

[1] 于爽, 夏玉琳, 朱恩俊 . 剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比[J]. 食品科技, 2017,42(5):142-146.
[2] 闫树平, 王光禄, 王怀恩 , 等. 黑小麦的营养价值及选育情况[J].现代农业科技, 2016(4):47-49.
[3] 高韵哲, 杨久臣, 李克民 , 等. 黑小麦营养功效及无公害栽培技术[J].现代农业科技, 2016(18):28-29.
[4] 于爽, 夏玉琳, 朱恩俊 . 不同剥皮程度对小麦营养粉品质的影响[J]. 食品科技, 2016,41(11):148-152.
[5] 于章龙, 宋昱, 谢三刚 , 等. 黑小麦加工优势及开发利用[J]. 食品研究与开发, 2016,37(4):209-211.
[6] 魏壹纯, 陈志成 . 彩色小麦营养组分及应用的研究进展[J]. 粮食与食品工业, 2015,22(2):53-56,60.
[7] 辛儒岱 . 发酵全麦加工工艺、营养评价及产品开发[D]. 武汉:华中农业大学, 2013.
[8] 吕少伟, 王晓波, 冯建岳 . 全黑小麦麦片的开发研究[J]. 中国食物与营养, 2013,19(2):38-40.
文章导航

/