摘要： 稻谷收获后如何保持新鲜度一直是稻米产业高质量发展的难题,本试验选取苏南地区优质水稻主推品种南粳46为试验材料,设置35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃ 6种烘干温度及18%、20%、22%、24% 4种稻谷收获水分处理,研究分析了其对稻米加工和外观品质、爆腰率、脂肪酸及直链淀粉含量的影响。结果表明,随着烘干温度的升高,不同含水率稻谷的糙米率、精米率和整精米率均呈现出降低的趋势,其中糙米率和精米率下降幅度较低;低温烘干能大幅降低稻谷爆腰率和脂肪酸含量,使南粳46稻米的直链淀粉含量维持在较低水平,从而使稻米口感更柔软、适口性好、米质更优。本试验结果能为苏南地区稻米高质量发展提供支撑。
